Lombo Enguitado de Portalegre

IGP - Indicação Geográfica Protegida

Ensacado, curado por fumagem, constituído por lombo de porco da Raça Alentejana, limpo de gordura superficial, fresco, adicionado de sal, alhos secos pisados, pimentão e, por vezes, vinho branco da região de Portalegre. O invólucro é a designada "pele das banhas" de porco.

É um ensacado direito, de forma cilíndrica, enguitado por dupla passagem com fio de algodão e apertado por atadura e/ou torção nas duas extremidades, com comprimento máximo de 50 cm. Aspecto avermelhado-rosado, brilhante, consistência semi-rija. Diâmetro entre 6 cm a 8 cm. Ao corte oblíquo apresenta-se como uma peça inteira, de cor avermelhada, com infiltração de gordura intersticial, de cor rosa característico a encarnado púrpura e gordura de infiltração na massa muscular. O sabor é agradável, suave ou delicado, pouco salgado e por vezes de travo ligeiramente picante.

Aroma agradável e sui generis. Pouco fibroso e macio. Gordura brilhante, aromática e de sabor agradável.

O uso da Indicação Geográfica Protegida obriga a que o Lombo Enguitado seja obtido de acordo com as regras constantes do Caderno de Especificações, o qual inclui designadamente as condições de criação do porco da Raça Alentejana em regime extensivo ou semi-extensivo, as suas condições de abate e desmancha, bem como as regras de transformação, marcação e acondicionamento.

O Lombo Enguitado de Portalegre deve apresentar-se pré-embalado de origem, inteiro, em pedaços ou fatiado, devendo a rotulagem, para além de cumprir a legislação em vigor, mencionar obrigatoriamente a Indicação Geográfica Protegida. Deve ainda ostentar a Marca de Certificação, aposta pela respectiva entidade certificadora.