Queijo de Nisa

DOP - Denominação de Origem Protegida

“É um queijo curado, de pasta semidura, de tonalidade branco amarela, fechada, com olhos pequenos, obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite cru de ovelha, estreme, por acção de uma infusão de cardo (Cynara Cardunculus, L.)”. Mantém a forma tradicional de fabrico e revela características atribuíveis ao leite e, portanto, à forma tradicional de maneio das ovelhas.

O uso da Denominação de Origem Protegida obriga a que o queijo seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações, o qual inclui, designadamente, as condições de produção de leite, higiene da ordenha e conservação do leite e fabrico do produto. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legislação em vigor, mencionando também a Denominação de Origem Protegida.

O Queijo de Nisa deve ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora. Comercialmente pode apresentar-se sob a forma de merendeira, com peso compreendido entre 200 a 400g ou sob a forma normal, com peso compreendido entre 800 a 1.300g.